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Des céréales pour l'été (7 / Céréales et Fruits)

Blé, boulghour, couscous, riz, quinoa, pâtes peuvent être les vedettes des salades estivales.

Joliment présentées dans de grands saladiers ou dans de petites coupes et assaisonnées d‘herbes fraîches, les céréales sont une invitation à la gourmandise sans modération et elles méritent de figurer sur les tables festives.

Article 7 : Céréales et Fruits

Les articles précédents ont abordé les céréales en version salée mais on peut jouer l’originalité avec les salades de fruits à base de céréales.

Pour des petits déjeuners toniques

N’hésitez pas à préparer des taboulés aux fruits avec de la semoule de couscous (grains fins) ou des salades fruitées avec du quinoa.
Faites gonfler le couscous dans du thé à la menthe ou à la vanille, sucré ou non, ou dans du jus de fruit.
Si vous faites une salade avec du quinoa il faut le cuire dans l’eau aromatisée à votre goût avec du jus de fruit.
Vous pouvez parfumer la salade avec un peu de cannelle.

Servez-vous de la coque des fruits pour servir votre salade.
Evidez des petits melons avec une cuiller parisienne et remplissez-les avec un mélange de couscous et de billes de melon.
Les oranges et les pamplemousses se prêtent aussi à cette présentation.
Si vous aimez l’ananas mélangez sa pulpe avec le couscous, de la mangue, des kiwis, des caramboles.

Salades, mais avec quels fruits ?

Emincez des lamelles de pêches, d’abricots. Coupez des fraises en morceaux et des kiwis en rondelles. Mélangez-les à la salade au dernier moment pour éviter leur oxydation.
Les taboulés sont attrayants et parfumés avec des fruits rouges, groseilles, framboises, fraises des bois, cassis, myrtilles. Si vous ajoutez des myrtilles, la semoule prendra vite une coloration bleue; il est donc préférable de les mettre en garniture et au dernier moment.

Un mélange de fruits frais et de fruits secs est excellent le matin.
A des oranges qui apportent de la fraîcheur, mélangez des amandes, des noix, des abricots secs, des figues séchées coupées en petits morceaux.

Une idée pour un repas original ?

Vous pouvez préparer un repas estival original.
Vous servez d’abord un taboulé salé dans un grand saladier.

Puis, vous terminez le repas par un taboulé sucré présenté sur des assiettes individuelles ;
vous réalisez une composition artistique avec des fruits frais déposés sur un lit de couscous.

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Bon appétit !
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