Des céréales pour l'été (3 / Le couscous)

Blé, boulghour, couscous, riz, quinoa, pâtes peuvent être les vedettes des salades estivales.

Joliment présentées dans de grands saladiers ou dans de petites coupes et assaisonnées d‘herbes fraîches, les céréales sont une invitation à la gourmandise sans modération et elles méritent de figurer sur les tables festives.

Article 3 : LE COUSCOUS

C’est de la semoule de blé roulée, précuite à la vapeur puis séchée.
Pour les salades salées préférez le grain moyen.

La semoule n’a pas besoin d’être cuite ; il suffit de la réhydrater.
Pour une salade prévoyez toujours une quantité d’eau inférieure à celle du mode d’emploi car la vinaigrette fait gonfler les graines.

Accommodez le couscous avec des dés de viande grillés, des lanières de blancs de poulet et des épices. Les recettes de boulghour conviennent aussi.

Vous cherchez une belle présentation ?

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Ebouillantez puis pelez des tomates en laissant les queues. Evidez-les, salez-les, puis retournez-les pour qu’elles dégorgent un peu.
Garnissez de salade au couscous.
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* Vous pouvez évider des citrons, utiliser la pulpe pour l’assaisonnement et la coque en guise de coupe.
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Une recette ?

Salade de couscous aux pois chiches & au cumin.

(voir photo en tête de l'article)

Préparation : 25 min.
& pas de cuisson

Ingrédients (4 pers.):

* 250 g de couscous moyen
* 1 boîte de pois chiches (+/- 500 g)
* 4 tomates
* 1 oignon doux
* 1 bouquet de coriandre
* ½ bouquet de menthe
* 2 citrons verts
* 6 c. à soupe d’huile d’olive
* 1 c. à café de cumin en poudre
* sel & poivre

Préparation:

• Versez le couscous dans un saladier et le couvrir du même volume d’eau chaude salée. Laissez gonfler 30 min.
• Mondez et concassez les tomates.
• Pelez et hachez l’oignon.
• Rincez, effeuillez et ciselez les herbes.
• Egrainez le couscous à la fourchette. Mélangez-le avec les pois chiches égouttés, les tomates, l’oignon, les herbes, le jus d’un citron, l’huile, le cumin. Salez et poivrez.
• Laissez macérer au frais au moins 1h puis servez avec le citron restant coupé en quartiers.
• Pour une touche d’originalité vous pouvez ajouter une pomme granny smith, lavée, épépinée et coupée en dés.
• Pour une touche de fraîcheur vous pouvez ajouter ½ concombre coupé en dés. Il est alors préférable de préparer la salade quelques heures à l’avance.

Le couscous est-il parfois au menu chez vous ? Chaud ? Froid ?

Des céréales pour l'été c'est une série de 7 articles:

http://fr.yunomi.be/manger-sain/article/des-cereales-pour-lete-1

http://fr.yunomi.be/manger-sain/article/des-cereales-pour-lete-2-le-boulghour

http://fr.yunomi.be/manger-sain/article/des-cereales-pour-lete-3-le-couscous

http://fr.yunomi.be/manger-sain/article/ des-cereales-pour-lete -4-le-riz

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