Un petit zeste ou une rondelle?

Sa chair est acide et sa peau parfumée. on le savoure en tarte méringuée, en limonade et même confit. C'est le citrus limon.

Coupé en deux, il ressemble à un téton. Vous le coupez en rondelles et toutes les propositions sont envisagées, qu'elles soient solides ou liquides. Toujours pressé, parfois givré, il se fend souvent d'un petit zeste.
Pour le décrire : le teint est jaune,le regard acide, la bouche en marmelade, il se laisse gentiment confire dans le sucre ou le sel.

L'aventure de la famille Citrus.

De la race des agrumes, sa famille est Citrus. On y trouve le citrus limon citron jaune, à ne pas confondre avec citrus médica ; le cédrat. Ils produisent toute l'année.
Même s'ils font semblant de s'ignorer, ils vivent ensemble depuis toujours. Des confins de l'Himalaya en passant par l'Inde pour arriver en Corse, ils ont suivi des chemins parallèles. Le cédrat a chevauché le 1er dromadaire qui passait gagnant l'Egypte. Puis empruntant les moyens de locomotion locaux, il atteignit la Grêce puis Rome arrivant en Provence et en Corse.
Quant au citron, c'est dans les bagages d'Alexandre le Grand de retour des Indes par la Route de la Soie qu'il est arrivé jusqu'à nous. Christophe Colomb aurait emmené quelques pépins aux Amériques où il prit racine.
Aujourd'hui, on le fête en Février à Menton.

Jus et limonade.

Pressé et servi à la terrasse des cafés de bord de mer. C'est une rente pour ce dernier. le prix du plaisir du consommateur entre 4 et 8€ ! Catherine de Médicis fit découvrir la limonade aux français. Elle était servie par les limonadiers, ancêtres des cafetiers.
Découpé en zestes, il exhale le goût des madeleines et saupoudré su un filet de poisson, il en fait ressortir la saveur.

Citrons confits.

La vue des citrons confits dans un baril à la saumure grisâtre que l'on trouve dans les boutiques orientales n'a rien de tentant. Alors qu'il est si simple de les faire soi-même.
Nettoyer et même brosser des citrons et couper les en 4 jusqu'à mi hauteur. Faire chauffer une proportion de 2 l d'eau pour 1 kg de sucre. Faire tièdir après la 1ere ébullition. Pendant ce temps, écarter doucement les citrons, comme une fleur! et les farcir d' 1 cs aux 2/3 de gros sel et d'un 1/3 de sucre. Les refermer et les poser debout dans un bocal en verre puis les recouvrir totalement de sirop. Fermer les bocaux hermétiquement. Les entreposer 2 mois au frais et à l'abri de la lumière. Le jus servira pour les salades, le fruit pour les tagines.
Ceci n'est qu'une recette de citrons confits, il en existe autant que de cuisinières ☺

Quelles sont vos utilisations culinaires du citron ?