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Petite recette du Moyen-âge

Mes recherches m'ont fait découvrir une recette d'asperges vertes. Asperges vertes qui, je pense, sont assez semblables aux asperges sauvages que l'on pouvaient trouver à l'époque.

Asperges lardées au jus de safran

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

500gr d'asperges vertes épluchées et cuites 8 min dans de l'eau salée.
12 tranches de lard paysan que vous faites griller et que vous déposez sur du papier absorbant.

Préparation:

Enlever le gras de la poêlle puis déglacer avec 3 verres d'eau de cuisson des asperges. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre 8 filaments de pistil de safran et vous laissez réduire. Faites des petits bouquets d'asperges entourés du lard , mettez dans le plat de service et arrosez du jus au safran.

Vous avez aimé cet article? Lisez ou relisez "L'art de nettoyer des asperges" et "C'est la saison des asperges".

Avez vous d'autres recettes moins connues qui employent des asperges?

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171 Réactions

Moniqu4849

17 mai 2012 à 07:26

Bonne idée d'entrée vite fait bien fait

ayse nur9323

17 mai 2012 à 06:55

POTAGE

M-Marie

17 mai 2012 à 06:34

merci pour la recette Jack, encore une p'tite histoire qu'on aime bien, j'adore les asperges aussi! il parait que pour perdre du poids, il faudrait en manger 3x par semaine... il n'y a pratiquement aucun autre aliment connu qui contient si peu peu de calories et en même temps autant des vitamines et nutriments! au Moyen-Âge, on l'appréciait aussi en tant qu'aphrodisiaque... j'adore le risotto aux asperges et scampis!

sandrine6496

17 mai 2012 à 06:28

pourquoi pas...

franchimontoise

16 mai 2012 à 23:19

bonsoir,j'adore les asperges vertes avec du saumon fumé accompagné de pâtes,merci pour la recette

mymy22

16 mai 2012 à 20:17

je n'aime pas trop les asperges, mais une omelette avec les asperges vertes de mon jardin, j'adore, dans mon pain

louloutedemer

16 mai 2012 à 19:37

j'ai horreur des asperges

nadine9235

16 mai 2012 à 19:07

Merci Jackbond pour la recette. Je n'ai jamais essayer les asperges vertes.

loulou55

16 mai 2012 à 18:50

tout simple , bon pour une entree

Emilie8499

16 mai 2012 à 16:08

Merci pour la recette et aussi pour la sauce d'Angèle ! Je garde la recette ! Je croyais que les asperges vertes ne devaient pas être épluchées ?????

jackbond

16 mai 2012 à 22:14

c'est une recette moyen âge je pense que l'asperge était plus rustiques

freesia

16 mai 2012 à 15:28

A part un bon velouté d'aspèrges maison je n'aime pas trop ce légume.

°Arkadia°

16 mai 2012 à 14:05

Je ne savais as du tout que les asperges étaient déjà sur nos tables depuis le Moyen age!!! j'adore cette époque et ce légumes... merci donc pour cette recette!

petite mère

16 mai 2012 à 12:22

hummm,à faire.

fc632804

16 mai 2012 à 11:31

je n'aime pas les asperges.

Petrovil

16 mai 2012 à 11:05

Moi j'entoure mes bouquets d'asperges avec du saumon fumé. Après qu'elles aient refroidi, je coupe un tiers de la tige que je mixe avec de la crème du poivre et du sel. Ceci fait la sauce (un peu épaisse) pour garnir mes asperges.

Angèle1954

16 mai 2012 à 20:14

Bonne idée la sauce,moi c'était uniquement asperges les deux couleurs et le saumon fumé.

Angèle1954

16 mai 2012 à 09:34

J'ai déja mis une recette d'asperges des sables des Landes gratinées au sabayon vert dans un article. Voici une sauce mousseuse au cerfeuil pour accompagner les asperges. -1 belle botte de cerfeuil--20 cl de crême liquide-sel et poivre. Faites blanchir quelques secondes le cerfeuil ds l'eau bouillande.Egouttez-le et essorez-le à fond.Mixez axec 5 cl de crême et laissez bien refroidir au frais.Montez en chantilly crémeuse ms pas trop dure le reste de la crême.Mélangez délicatement avec le mélange au cerfeuil.Salez et poivrez.Servez avec les asperges tièdes ou froides.

jackbond

16 mai 2012 à 09:37

merci @angèle cela à l'air délicieux. Les petits rappels pour les recettes c'est pas mal non plus cela peut donner des idées sans pour autant consulter lol