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Petite recette du Moyen-âge

Petite recette du Moyen-âge

Mes recherches m'ont fait découvrir une recette d'asperges vertes. Asperges vertes qui, je pense, sont assez semblables aux asperges sauvages que l'on pouvaient trouver à l'époque.

Asperges lardées au jus de safran

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 500gr d'asperges vertes épluchées et cuites 8 min dans de l'eau salée.
  • 12 tranches de lard paysan que vous faites griller et que vous déposez sur du papier absorbant. 

Préparation:

Enlever le gras de la poêlle puis déglacer avec 3 verres d'eau de cuisson des asperges. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre 8 filaments de pistil de safran et vous laissez réduire. Faites des petits bouquets d'asperges entourés du lard , mettez dans le plat de service et arrosez du jus au safran.

Vous avez aimé cet article? Lisez ou relisez "L'art de nettoyer des asperges" et "C'est la saison des asperges".

Avez vous d'autres recettes moins connues qui employent des asperges?

171 Réactions

Momo 01
Momo 01
2 juin 2012 à 19:05
Miam les asperges ... merci !
gazette
gazette
1 juin 2012 à 08:56
tout simple mais ce doit être délicieux.
huscat
huscat
29 mai 2012 à 11:17
merci beaucoup
mymy1313
mymy1313
27 mai 2012 à 00:13
merci pour la recette
jerem05
jerem05
25 mai 2012 à 12:51
recette simple à réaliser, merci ;)
nico848
nico848
23 mai 2012 à 21:55
quand c'est le temps des asperges, ... on en mange des fraîches presque toute les semaines, ... MIAM, trop bon, mais juste les blanches!
Pascalou1000
Pascalou1000
22 mai 2012 à 16:21
Excellente recette. Rien de tel que de bonnes asperges fraîches, qu'elles soient blanches ou vertes mais j'ai aussi une préférence pour les vertes.
butterfly25
butterfly25
22 mai 2012 à 13:46
Merci
speed
speed
21 mai 2012 à 21:53
amer les vertes !!
dedem
dedem
21 mai 2012 à 20:51
j'ai découvert l'autre jour qu'au luxembourg, l'asperge était cuisinée à toutes les sauces et que visiblement, il s'agissait d'une spécialité locale!.. Personnellement, je n'en ai jamais fait autrement qu'en "bocal".. mais plus j'en entend parler, plus je me dis que je ferais bien de tenter des fraiches et essayer votre petite recette..
samy
samy
21 mai 2012 à 20:43
j'adore les asperges.Merci beaucoup
Sophie2215
Sophie2215
21 mai 2012 à 20:29
Facile en plus. Merci
thierrydebus
thierrydebus
21 mai 2012 à 19:25
merci
Lysian9416
Lysian9416
21 mai 2012 à 18:28
je n'aime pas les asperges
Lysian9416
Lysian9416
21 mai 2012 à 18:28
je n'aime pas les asperges
mili
mili
21 mai 2012 à 18:12
Ça doit être bon.
Pucia98
Pucia98
21 mai 2012 à 16:41
miam les asperges
Bonfeeling
Bonfeeling
21 mai 2012 à 16:38
Miam ça donne faim tout ça^^
LieEmi
LieEmi
21 mai 2012 à 16:00
Merci
LieEmi
LieEmi
21 mai 2012 à 16:00
Merci
brendam
brendam
21 mai 2012 à 14:50
Parfait !!!
Nathalie8696
Nathalie8696
21 mai 2012 à 14:32
Merci beaucoup
Véronique6752
Véronique6752
21 mai 2012 à 14:22
je sens que je vais essayer cette recette
katy9863
katy9863
21 mai 2012 à 14:13
C'est la saison des asperges. Dommage qu'elles soient si chères:(
martine1962
martine1962
21 mai 2012 à 13:29
très bon, les asperges...Parfois en entrée, je prépare des asperges entourées de tranches de saumon fumé avec une petite vinaigrette
cindy1064
cindy1064
21 mai 2012 à 12:14
j'adore les asperges
louisèle
louisèle
21 mai 2012 à 11:03
AU Moyen Age je pense qu'on utilisait des asperges sauvages on en trouve parfois sur les marché sinon très bonne recette
Josée9222
Josée9222
21 mai 2012 à 09:56
merci pour la recette
littlekatou
littlekatou
21 mai 2012 à 09:35
Ca donne faim!
patd
patd
21 mai 2012 à 09:05
c'est une recette originale !
cynthia2314
cynthia2314
21 mai 2012 à 07:49
merci pour la recette
Marisa2236
Marisa2236
21 mai 2012 à 02:55
j adorer les asperges merci pour la recette
Poupinelle1
Poupinelle1
21 mai 2012 à 00:12
merci pour la recette
foot713
foot713
20 mai 2012 à 23:09
merci pour la recette
beajuv
beajuv
20 mai 2012 à 22:00
merci pour cette recette hummmmmmmmmmmm
Gerard2615
Gerard2615
20 mai 2012 à 21:58
Super
kathou .
kathou .
20 mai 2012 à 21:30
Ca donne l'eau à la bouche
bylou
bylou
20 mai 2012 à 21:06
genial!!!
gwendoline8234
gwendoline8234
20 mai 2012 à 21:04
j'adore les asperges vertes
Ana0899
Ana0899
20 mai 2012 à 21:00
J'en ai l'eau à la bouche !
Niki6975
Niki6975
20 mai 2012 à 20:25
miam je met de côté merci
Muriel1982
Muriel1982
20 mai 2012 à 18:30
merci
19lolo
19lolo
20 mai 2012 à 14:19
je vais essayer, j'adore les asperges
catynicole123
catynicole123
20 mai 2012 à 13:47
genial
mfjoue
mfjoue
20 mai 2012 à 13:21
le safran au Moyen-Age c'est un exemple de la mondialisation
ingrid998
ingrid998
20 mai 2012 à 12:54
ça doit être très bon!
bebelulu
bebelulu
20 mai 2012 à 10:57
suis pas fan des asperges, (je n'aime pas :) )
Aaalu
Aaalu
20 mai 2012 à 10:23
Ca ne devait êtere servi que dans les grandes maisons pour contenir du safran! :)
margerite30
margerite30
20 mai 2012 à 10:19
j adore merci
totoche81
totoche81
20 mai 2012 à 09:48
Sympa cette recette...

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