Comme mise en bouche, une verrine de mousse de betteraves.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes.
- 2 belles grosses bettraves pré-cuites sous vide
- 1 échallotte
- 5 branches de persil plat
- 2 branches de coriandre
- 3 (grosses) càs de fromage blanc
- sel poivre
Préparation
Éplucher les betteraves et les couper grossièrement. Les mettre dans un récipient dans lequel vous pourrez les mixer. Ajoutez-y, le fromage blanc, les herbes grossièrement ciselées, le sel, le poivre et l’échalote rapidement hachée.
Une fois tous les ingrédient dans le récipient, mixer jusqu'à obtention d'une mousse. La mousse est prête lorsqu'elle est très aérée.
Dressage
Dresser la mousse dans des verrines
(ou cuillères à apéro) sans excès (max 3 càs par verrine), sans quoi, la préparation deviendrait écœurante.
Décorer avec une feuille de persil plat et servir très frais, accompagnées de grissinis.
Bonne dégustation à vous.
Comment préparez-vous la betterave?
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