Cet étrange ail des ours...

L'ail des ours, trouvé à l'état sauvage, se révèle précieux pour la santé et fort apprécié en cuisine. Découvrons ensemble sa particularité, son usage et sa saveur....

Mais d'où vient ce nom étrange?

L’appellation "ail des ours" est liée à une légende. Celle-ci raconte que lorsque les ours sortaient de leur tanière, au printemps, forts affaiblis par une longue hibernation, ils recherchaient avant toute chose cette petite plante vivace au joli feuillage vert qui n'apparaît qu'au mois d'avril.

Sitôt après l'avoir consommée, les ours retrouvaient force et énergie et leur forme revenue leur permettait de chasser d'autres proies et de vivre la belle saison en excellente santé, tout en leur donnant la possibilité de perpétuer la race!

Un excellent allié pour la santé!

L'ail des ours est un précieux allié pour la santé. Il est d'une rare richesse en vitamines C et peut être intégré à toute cure de printemps.

Très digeste et n'influençant absolument pas l'haleine de son consommateur, il est aussi un régulateur du système gastro-intestinal. Toutefois, il est impératif de le manger frais. Une fois séché, il perd toutes ses qualités. En cuisine, on l'utilise pour remplacer la ciboulette et les petits oignons grelots.

Où et quand le trouver?

L'ail des ours n’apparaît qu'au printemps. C'est alors que ses feuilles sont les meilleures (une fois les fleurs apparues, les feuilles deviennent fibreuses et perdent de leur richesse en vitamines).

On le trouve dans les sous-bois,en grandes colonies ou dans certains jardins ombragés. Tout biotope plein de fraîcheur est pour lui le terrain idéal. Lors de la récolte, la prudence est de rigueur. Effectivement, les feuilles de l'ail des ours ressemblent étrangement à celles du muguet et de la colchique, qui elle sont des plantes très toxiques. La meilleure façon de les reconnaître est de froisser l'une des feuilles car son odeur est caractéristique et forte.

Une recette à base d'ail des ours: le pesto

Ingrédients:

• une bonne poignée de feuilles d'ail des ours
• huile d'olive,
• éventuellement du parmesan, et 2 gousses d'ail

Préparation:

Il suffit de mixer le tout ensemble. Vous pourrez alors utiliser ce pesto sur des petits toasts, pur, ou mélangé à de la ricotta (car son goût est prononcé et assez piquant).

Bonne récolte et bon appétit!

Connaissez-vous d'autres préparations à base d'ail des ours?