Pour quatre personnes,préparation 30 m cuisson 10 m. 1kg d'asperches-4 jaunes d'oeufs-5 cl de vin blanc-80 grammes de beurre-2 cuillères à soupe d'herbes finement hachées(cerfeuil-estragon-persil)
Le temps des asperges,une recette pour se faire plaisir.
Avec ses 25 calories pour 100 gr,l'asperge peut se permettre tous les accompagnements.
Pelez les asperges délicatement et coupez le talon.Faites-les cuire 8 à 10 m dans l'eau bouillante salée,égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.Faites réduire le vin blanc presque à sec ds une casserole avec les herbes.Ajoutez les jaunes d'oeufs puis battez vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.Versez doucement le beurre sur le sabayon en continuant de remuer,assaisonnez.Réchauffez les asperges 3 m à la vapeur,rangez-les dans un plat,nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 min sous le grill au four.Dégustez aussitôt.
C'est une recette des Landes ms bien sûr on peut employertoutes les asperges. P.s: le beurre doit être clarifié.
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