Asperges des Sables des Landes gratinées au sabayon vert

Pour quatre personnes,préparation 30 m cuisson 10 m. 1kg d'asperches-4 jaunes d'oeufs-5 cl de vin blanc-80 grammes de beurre-2 cuillères à soupe d'herbes finement hachées(cerfeuil-estragon-persil)

Le temps des asperges,une recette pour se faire plaisir.

Avec ses 25 calories pour 100 gr,l'asperge peut se permettre tous les accompagnements.
Pelez les asperges délicatement et coupez le talon.Faites-les cuire 8 à 10 m dans l'eau bouillante salée,égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.Faites réduire le vin blanc presque à sec ds une casserole avec les herbes.Ajoutez les jaunes d'oeufs puis battez vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.Versez doucement le beurre sur le sabayon en continuant de remuer,assaisonnez.Réchauffez les asperges 3 m à la vapeur,rangez-les dans un plat,nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 min sous le grill au four.Dégustez aussitôt.
C'est une recette des Landes ms bien sûr on peut employertoutes les asperges. P.s: le beurre doit être clarifié.

9 Réactions

franchimontoise
franchimontoise
4 mai 2012 à 23:41
légume de saison,merci pour la recette,j'aime mieux les vertes que les blanches
Joëlle7666
Joëlle7666
4 mai 2012 à 21:29
Mmmm j'adore les asperges et ta recette me tente.. hop, en favori ! Merci...
pina1320
pina1320
4 mai 2012 à 17:40
Le sabayon,je le "rate" donc les asperges au beurre avec un mimosa d'oeufs cuits durs.
Madeline
Madeline
4 mai 2012 à 15:28
Merci Angèle, je vais essayer ta recette très vite !
fc632804
fc632804
4 mai 2012 à 13:17
je n'aime pas les asperges,mais j'en fais pour les autres
Vivie
Vivie
4 mai 2012 à 12:51
j'aime
Charlyne V.
Charlyne V.
4 mai 2012 à 12:27
Que c'est bon les asperges. De plus, c'est la saison ! Il faut en profiter !
zafira007
zafira007
4 mai 2012 à 12:03
C'est la saison des asperges, pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette. Merci.
netje8598
netje8598
4 mai 2012 à 12:02
Je rentre du marché Place Dumont avec plein d'asperges... j'essaierai votre sabayon - merci

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